自釀白酒放了幾年泛黃可以喝嗎?

白酒發(fā)黃能喝，白酒變黃是正?，F(xiàn)象。白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關。 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。 而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越發(fā)明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

自釀白酒放了幾年泛黃可以喝嗎?

高溫工藝的醬香型白酒，放的時間長了酒體就會變黃，濃香和兼香也有可能變黃，因此工藝中運用了高溫工藝的白酒，酒體變黃都是可以喝的。 如果你遇到清香型白酒酒體發(fā)黃，就不要再飲用了，因為清香型白酒講究的就是一個“清”字，無論放多久都是清澈透亮不會變色，所以遇到顏色變黃的清香型老酒千萬別碰

白酒顏色發(fā)黃加什么?

加入葡萄糖。　　純糧酒的主要成分是水和酒精。二者都不跟氫氧化鈉反應。但是釀酒過程中，不可避免的會產(chǎn)生糖分，葡萄糖就是其中之一?！　∑咸烟怯龅綇妷A，會發(fā)生歧化、羥醛縮合等反應?！　∫虼讼胍兊酶S，就要加入適量的葡萄糖。

酒為什么放的時間長了會發(fā)黃?

糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒里面的雜質(zhì)含量高。這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質(zhì)被析出混進蒸汽中。如果是采用不銹鋼設備的，還要看看設備是否生銹等。 第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。

白酒顏色變黃的原因是什么?

白酒發(fā)黃的原因主要有四種：釀造糧食原料帶入、發(fā)酵過程中產(chǎn)生、后期貯存變化、后期勾調(diào)人為添加。 其中，玉米釀造的酒往往偏黃，因為玉米中含有葉黃素和玉米黃素等呈色的類胡蘿卜素，這類物質(zhì)蒸餾帶入酒中會給酒體帶來微微的黃色。 此外，白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。